食品化学与分析（05753）

发布时间：2021-11-25 编辑整理：重庆自考网浏览次数：（）

第1章第一章绪论
1、第一节食品化学概述
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2、第二节食品分析概述
第2章第二章食品成分及其结构和性质
1、第一节水分
2、第二节糖类
3、第三节脂质
4、第四节蛋白质
5、第五节维生素
6、第六节矿物质
第3章第三章食品风味化学
1、第一、二节概述、风味物质的分离及分析方法
2、第三节感观分析
3、第四节食品的味觉和呈味物质
4、第五节食品的香气和香气物质
5、第六节加工和储藏对食品风味的影响
6、第七节机体营养状况对化学感觉的影响
第4章第四章食品分析检验的一般方法
1、第一节食品感官检验法
2、第二节食品物理检验法
3、第三节食品化学分析法
4、第四节食品的仪器分析法
5、第五节食品的微生物检验法
6、第六、七节其他检验技术、分析方法的选择
第5章第五章食品样品的采集和前处理
1、第一节食品样品的采集、保存和制备
2、第二节食品样品的前处理
第6章第六章食品营养成分的分析测定
1、第一节食品中水分的测定
2、第二节食品中蛋白质及氨基酸的测定
3、第三节食品中脂肪及脂肪酸的测定
4、第四节食品中碳水化合物的测定
5、第五节食品中维生素的测定
6、第六节食品中矿物质的测定
7、第七节食品中灰分的测定
第7章第七章保健食品功效成分测定分析
1、第一节粗多糖的测定
2、第二、三节食品中低聚糖的测定、大豆异黄酮的测定
3、第四、五节总黄酮的测定、原花青素的测定
第8章第八章食品添加剂的测定分析
1、第一节概述
2、第二、三、四节防腐剂的测定、甜味剂的测定、食品中着色剂的测定
3、第五、六节食品中抗氧化剂的测定、食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定
第9章第九章食品中有害物质的分析
1、第一节食品中农药残留的测定
2、第二节食品中黄曲霉菌毒素的测定
3、第三、四节食品中有害元素的测定、食品中N-亚硝胺化合物的测定
第10章第十章几类食品的卫生检测
1、第一节食用植物油的卫生检验
2、第二节调味品的卫生检验
3、第三、四节肉、鱼、蛋制品中挥发性盐基氮的测定、水产品中组胺的测定
4、第五节酒的卫生检验
第11章第十一章实验教程
1、实验一食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法）
2、实验二食品中脂肪的测定（索氏提取法）
3、实验三、实验四食品中还原糖的测定（直接滴定法）、食品中还原型抗坏血酸的测定
4、实验五、实验六食用植物油卫生标准的理化指标的分析方法、酒中甲醇的测定（气相色谱法）
第12章考试分析
1、题型、历年试题、考点、复习要点等情况概析